Hachez finement le lard et les foies de volaille (ceux de l'oie et ceux des
poulets).Battez les oeufs, ajoutez-les au hachis, mélangez avec un demi verre à madère de porto.
Salez, poivrez, ajoutez la mousse de foie gras
et la truffe hachée.
Introduisez cette farce dans le ventre de l'oie que
vous recoudrez ensuite. Mettez celle-ci à four doux d'abord, puis un peu
plus vif, pendant 2 h 1/2 environ.
Un quart d'heure avant de servir,
prélevez un peu de la graisse de cuisson de l'oie, mettez-la dans une
casserole et faites-y chauffer les marrons.
Découpez l'oie, sortez-en la
farce, découpez celle-ci en tranches et servez dans un grand plat, entouré
de marrons. Il faut commencer la cuisson à four doux pour que la graisse de
l'oie fonde. Ne mettez pas la volaille dans un plat mais sur la grille de la lèche-frite.
La graisse s'écoulera et vous pourrez l'enlever en cours de
cuisson.
Gardez la précieusement pour faire sauter des pommes de terre.
Il
faut compter environ 20 à 25 minutes de cuisson par livre.
Servez la sauce
en saucière après l'avoir dégraissée. |
: Graves