Recettes saveurs

Bouchées aux fruits de mer

Bouchées aux fruits de mer

Recette d’Alexandre PUKALL

Ingrédients :
Pour 6 personnes
-6 bouchées en pâte feuilletée
-6 noix de coquilles St-Jacques
-200 g de crevettes cuites et décortiquées
-100 g de poisson blanc cuit
-50 g de champignons de couche
-50 g de crème fraîche
-1 échalote
-2 dl d’eau
-1 dl de vin blanc sec
-quelques crevettes bouquet
-un peu de persil
-sel et poivre           
Hachez l’échalote et faites-la cuire dans le vin et l’eau pendant 10mn.
Faites-y pocher les noix des coquilles (5-6mn environ), ainsi que les champignons émincés.
Ajoutez les crevettes et le poisson coupé en petits morceaux.
Laissez-les se réchauffer, puis égouttez le tout et gardez au chaud sur le plat de service.
Laissez réduire le liquide de cuisson, puis ajoutez la crème et assaisonnez.
Versez la sauce sur la garniture préparée.
D’autre part, vous aurez fait réchauffer les croûtes en pâte feuilletée à four doux.
Au moment de servir, garnissez-les avec la sauce aux fruits de mer. Décorez à volonté de crevettes bouquet et de persil haché.
vin conseillé : Riesling

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