Recettes saveurs

Coq au vin jaune et aux morilles

Coq au vin jaune et aux morilles

Ingrédients :
Pour 6 personnes
– 1 coq de Bresse
– 1 verre de Vin Jaune ou de Château Chalon
– 300 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles séchées
– 1 pot de crème fraîche (75 cl)
– 80 gr de beurre
– sel et poivre           
Si vous avez opté pour des morilles séchées, prévoyez de les laisser tremper 1 heure dans un récipient d’eau tiède. Ensuite nous les utiliserons comme des fraîches.
Cuire les morilles 30 mn dans de l’eau salée et poivrée à feu moyen (petite ébullition).
Préchauffer le four à 200° (Thermostat 8)
Découper le coq en morceaux ou demander au boucher de le couper comme pour un coq au vin.
Frotter les morceaux du coq avec un mélange de sel, poivre et farine.
Faire chauffer le beurre dans un grand fait-tout et faire revenir les morceaux de coq des deux cotés pendant 5 à 10 mn. Salez et poivrez.
Mettre le fait-tout au four 20 mn à 200°C (Thermostat 8)
Retirer les morceau de coq pour déglacer le fait-tout avec un verre de Vin Jaune.
Incorporer alors les morceaux de coq, 1 pot de crème fraîche, les morilles et faire réduire à feu doux et à découvert 30 mn.
Servir le coq au Vin Jaune accompagné de pâtes fraiches, de riz blanc ou de pommes de terre cuites à l’eau.
On peut éventuellement remplacer le coq par de la poule.
vin conseillé : Vin Jaune, Château Chalon ou un bon Savagnin du Jura

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