Recettes saveurs

Des côtes préparés au four parfaites.

Avant qu’il n’y ait des côtes levées parfaites au grill dans nos vies, on aime servir des côtes levées parfaites au four. – Où d’autre. – Après tout, en hiver, on n’a pas forcément envie d’allumer le barbecue pendant plusieurs heures d’affilée, ou du moins de le surveiller pendant qu’il est dans le jardin.

La seule chose qui nous manque pour obtenir des côtes levées parfaites au four, c’est le goût fumé délicat que tout barbecue raisonnable apporte avec lui.

Mais bien sûr, on aime aussi ces côtes de porc chinoises aigres-douces, d’après une recette  des côtes de porc du bain de Sous Vide. Vous pouvez tout lire ici. Logiquement : les différentes préparations de côtes ont chacune leur propre raison d’être.

Plus de plats de côtes levées – les astuces suisine : 

Dans la recette suivante, les côtes tendres sorties du four sont enfin recouvertes d’un glaçage doux et épicé fait avec un peu d’huile d’olive, de miel ou de sirop d’érable, beaucoup de moutarde à point et de poivre noir.

Même les côtes levées au four n’appartiennent pas à la catégorie de la restauration rapide. Prévoyez donc au moins trois heures à trois heures et demie pour la préparation, voire une demi-heure de plus de préférence.

Les côtes préparés au four – les ingrédients :

Pour quatre personnes : * 1,2 à 1,5 kg de travers de porc / côtes de porc (il est préférable de discuter de la quantité avec votre boucher)

Pour le premier mélange d’assaisonnement : * 2 à soupe de sucre brun * 1 à soupe de sel * 1 à café de poivre noir (du moulin) * 1 à café de paprika en poudre (doux) * 1 à café d’ail en poudre * 1 à café de thym séché * 1 cuillère à soupe de sauce de soja * 1-2 à soupe d’huile d’olive

Pour le glaçage à la moutarde : * 2-3 à soupe de moutarde à point * 2  à soupe de sirop d’érable (ou de miel) * 1-2  soupe d’huile d’olive * 1 à soupe de poivre noir (du moulin)

Des côtes levées parfaites à la sortie du four : voici comment on fait !

Commencez par enlever la peau de l’arrière de la cage thoracique (voir photos ci-dessous). C’est assez facile. Avec un couteau pointu et aiguisé, détachez la peau dans un coin, puis enlevez la fine membrane à l’aide d’un torchon de cuisine.

Retirez la fine membrane de l’arrière de la cage thoracique. Cela permettra de perfectionner les côtes levées au four

Ensuite, mélangez le premier mélange d’épices (Rub) et frottez généreusement les côtes avec celui-ci. Préchauffez votre four à 120 degrés Celsius seulement (chaleur supérieure et inférieure), étalez les côtes sur une plaque de four et transférez le tout à cette chaleur relativement douce.

Pour rendre les côtes vraiment tendres au four, il faut d’abord cette basse température.

Après la première heure de cuisson, vérifiez comment les choses se passent et retournez les côtes si nécessaire. Lorsque le sucre du mélange d’épices commence à noircir la viande, recouvrez les côtes d’une feuille d’aluminium.

Après deux heures supplémentaires, vous pouvez couper un (petit) morceau de viande et tester le degré de perfection… Si le test ne vous donne pas encore satisfaction, donnez-lui un peu de temps.

« Bonjour ! Bas les pattes ! Vous avez dit un petit morceau ! »

Augmentez maintenant la température à 180 degrés (circulation d’air) et badigeonnez les côtes avec le glaçage à la moutarde. Remettez le plateau avec les côtes déjà tout à fait parfaites dans le four et faites-les dorer pendant 20 à 30 minutes au maximum.

Les côtes sortant du four deviennent rapidement noires à cause du glaçage

Là encore, à cause du sirop ou du miel contenu dans le glaçage, il faut faire attention à ce que les côtes ne noircissent pas. Ce qui peut arriver rapidement. Si vous êtes satisfait du degré de brunissement, vous pouvez manger.

Cette salade de pommes de terre au pesto de pistaches ou notre salade de pommes de terre exotique aux oignons épicés se marie également très bien avec ce plat de côtes. Il est moins exotique si vous le servez avec du chou-fleur et un sabayon à la moutarde fine.

Peu importe : On vous souhaite bon appétit.

Marinade sèche

Sauce barbecue

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