Recettes saveurs

Lièvre à la niçoise

Lièvre à la niçoise

Recette d’Alexandre PUKALL

Ingrédients :

Pour 4 personnes

-1 jeune lièvre
-250 g de petites saucisses
-100 g d’olives niçoises
-10 petits oignons
-1 dl d’huile d’olive
-75 cl de vin rouge
-3 cl de cognac
-bouquet garni
-sel et poivre           
Détaillez le lièvre en morceaux.
Faites revenir ces morceaux dans un autocuiseur avec de l’huile d’olive; arrosez avec du cognac et flambez.
Ajoutez le vin rouge, le bouquet garni, le sel et le poivre. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux 20mn à partir de la rotation de la soupape.
Ouvrez la cocotte et incorporez les saucisses, les olives, les oignons déjà blanchies.
Rectifiez l’assaisonnement s’il y a lieu, et refermez l’autocuiseur. Laissez cuire encore 20mn.
Dressez les morceaux sur un plat chaud et faites réduire la sauce.
vin conseillé : Côtes-du-rhône

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Merci à : Recette cuisine

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