Recettes saveurs

Oie à la sauce moutarde

Oie à la sauce moutarde

Ingrédients :

Pour 6 personnes

-1 kg 1/2 d’oie coupée en morceaux
-50 g de graisse d’oie ou de saindoux
-4 échalotes
-un verre de vin blanc sec
-1 dl de bouillon de volaille ou d’eau chaude
-un bouquet garni
-persil
-1 1/2 dl de crème
-2 cuillerées à soupe de moutarde
-sel et poivre           
Coupez la volaille en morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre.
Faites chauffer la graisse d’oie et ajoutez-y les échalotes hachées et les morceaux d’oie.
Faites dorer sans rissoler.
Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez le bouquet garni.
Continuez la cuisson à feu doux.
Lorsque l’oie est cuite, retirez-la de la cocotte passez la sauce au chinois et ajoutez-y la moutarde délayée avec la crème.
Laissez épaissir la sauce à feu très doux en tournant à l’aide d’un fouet.
Dressez dans un plat creux avec la sauce et garnissez de persil haché.
Des champignons émincés et sautés au beurre peuvent être ajoutés à la mi-cuisson de l’oie.
vin conseillé : Bourgogne, Côtes-du-Rhône

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