Recettes saveurs

Recette traditionnelle de la sauce tartare

Close-up of Tartar (Tartare) sauce in a white dish isolated on a white background

La sauce tartare est une des variantes possibles de la traditionnelle mayonnaise ! Enrichie de fines herbes fraîches comme la ciboulette, le persil ou encore le cerfeuil, il existe là encore plusieurs possibilités pour faire une bonne sauce tartare avec pourquoi pas des oignons ciselés, des câpres et des cornichons. Quels plats peut accompagner votre sauce tartare? Elle sera idéale pour agrémenter un bon fish and chips, des nuggets, des poissons froids, des viandes grillées…

Les ingrédients de la sauce tartare

Pour 6 personnes:

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 tour de moulin à poivre
  • 20 g de moutarde forte
  • 25 cl d’huile d’arachide
  • 1 cl de vinaigre de vin blanc
  • De la ciboulette
  • Du persil plat
  • 1 oignon nouveau
  • 20 g de câpres au vinaigre
  • 20 g de cornichons au vinaigre

La recette, étapes par étapes, de la sauce tartare

Dans un bol saladier, mettez le jaune d’oeuf, le poivre, le sel et la moutarde. Mélangez ensuite le tout à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette.
Tout en remuant, versez l’huile petit à petit. Dès que la mayonnaise devient ferme, ajoutez le vinaigre. Épluchez ensuite l’oignon nouveau et ciselez le finement. Ciselez ensuite le persil plat et la ciboulette. Hachez les câpres et les cornichons.Mélangez tous vos ingrédients à la mayonnaise, puis rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre à votre convenance.

Les petites astuces en plus : ne laissez jamais votre jaune d’oeuf trop longtemps en contact avec de la moutarde ou du sel car ils risqueraient de le cuire. Si vous souhaitez revisiter votre sauce tartare, faites marcher votre imagination ! Remplacez l’oignon nouveau par des échalotes, le persil et la ciboulette par de l’estragon ou du cerfeuil…

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