Langouste Belle-vue

Langouste Belle-vue

Ingrédients :

Pour 3 personnes

– une langouste
– 2 carottes
– 2 oignons
– 100 g d céleri blanc
– 2 c à soupe de vinaigre
– 1 bouquet garni
– 1 litre de gelée
– 1 dl de crème, de la laitue
– 3 demi-tomates
– 3 têtes de champignons
– mayonnaise
– quelques lamelles de truffe
– 1 citron
– sel
– poivre en grains
– poivre de Cayenne
– du persil
une recette de LANGOUSTE BELLE-VUE selon A. Pukall. Une entrée raffinée !
Faites cuire la langouste au court-bouillon avec l’eau, les légumes, les poivres, le bouquet garni, le vinaigre et le sel.
Après une demi-heure, laissez refroidir dans la cuisson.
Retirez la carapace sans l’abîmer et détaillez la chair en médaillons.
Posez ceux-ci sur une petite plaque et nappez-les avec les trois quarts de la gelée mélangée à la crème. Laissez prendre.
Nappez la carcasse avec de la gelée.
Lorsqu’elle est bien prise posez les médaillons dessus.
Garnissez avec des lamelles de truffe.
Mettez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Dressez sur un lit de laitue et garnissez avec des demi-tomates remplies de mayonnaise et garnies avec des têtes de champignons pochés.
vin conseillé vin blanc : Chablis, Graves, Hermitage, Macôn village, Hermitage