Lexique culinaire : J

Les mots spécifiques en cuisine et restauration, ustensiles de cuisine etc…

JULIENNEFins filaments de carottes, navets, truffes, champignons, zestes de citron ou d’orange, etc. Taille d’environ 2x2mm et longueur de 5 cm.
  
JARDINIERELégumes (carottes, navets, haricots verts) taillés en bâtonnets, cuits à l’anglaise, égouttés et mélangés avec des petits-pois. Taille d’environ 5x5mm et longueur de 5 cm.
  
JOINTOYERBoucher les interstices de diverses pâtisseries, à l’aide de crème, afin de rendre leur surface plus lisse et plus présentable.