Lexique culinaire : Q

Les mots spécifiques en cuisine et restauration, ustensiles de cuisine etc…

QUADRILLERPour assurer une belle présentation, consiste à marquer un léger quadrillage sur une viande à l’aide d’un couteau, ou en appuyant un peu sur la viande sur les barreaux du gril et en tournant une fois qu’un quart de tour afin de dessiner une grille.
  
Quatre-épicesNom donné à un mélange de poivre blanc, girofle pulvérisé, muscade râpée et gingembre.