Publié le : 09 février 20223 mins de lecture
Crevettes et aneth haché. Un plat délicieux. Découvrez dans cet article la recette.
Préparation : 15 minutes pour une cuisson à l’aveugle
Temps de cuisson : 30 minutes pour la cuisson de la quiche. Après la cuisson, laisser refroidir 5 minutes
Ingrédients : bonne huile d’olive pour le moule, fromage râpé, crème liquide, saumon fumé, sel nécessaire pour les ustensiles qui sont éventuellement du papier sulfurisé pour la cuisson à l’aveugle. Il est aussi nécessaire d’avoir une moule à tarte.
Préparation
Préchauffez le four à 190° pour la préparation de la cuisson si possible, combinez la convection et la chaleur du haut et du bas. Placer la pâte brisée dans le moule à pâtisserie soigneusement badigeonné d’une bonne huile d’olive et cuire à l’aveugle. Peler les crevettes. Épluchez l’ail en deux dans le sens de la longueur pour obtenir la plus grande surface de coupe possible et faites-le chauffer dans une poêle avec de l’huile d’olive chaude à feu doux. Seules de très petites bulles doivent se former autour de l’ail. Si la chaleur est trop forte, l’ail devient brun foncé et amer. Il devrait cependant tout au plus et aussi lentement que possible devenir brun doré clair. Le but est de parfumer doucement l’huile d’olive avec l’arôme de l’ail. Retirez la gousse d’ail de l’huile, faites chauffer la poêle et faites frire les crevettes décortiquées jusqu’à ce qu’elles montrent les premiers signes de grillage. Enfin, versez le cognac sur les crevettes, en remuant pour dissoudre les arômes de torréfaction tout en ajoutant du sel et du poivre qui auraient pu se déposer au fond de la casserole.
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Laissez le liquide s’évaporer et retirez la casserole du feu.
Lorsque la pâte saler et poivrer est complètement cuite à l’aveugle, saupoudrez une cuillère à soupe d’aneth finement haché sur le fond de la pâte et répartissez les crevettes de façon homogène sur le dessus. Dans un bol, mélanger la crème liquide, les œufs, le concentré de tomates, la fécule, le reste de l’aneth et le piment d’Espelette à l’aide d’un fouet, assaisonner de sel. Versez-le tout uniformément sur les crevettes dans la pâte et ne versez pas tout d’un coup et avec beaucoup d’élan à un endroit, sinon la pâte lavera les crevettes entières ensemble en une pile à l’autre extrémité du moule. Versez la quiche dans le tube pendant 30 minutes. En général, au bout de 2 à 3 minutes, on arrête la circulation de l’air et on laisse le four fonctionner uniquement sur le feu supérieur et inférieur, mais ce n’est pas si important. Ne paniquez pas, d’ailleurs, si la quiche explose bien au-delà du bord à la fin, elle redescendra automatiquement lorsqu’elle refroidira.
