Ingrédients :
Pour 4 personnes
– 1 grosse boîte de crabe
– 6 échalotes
– 1 grand pot de crème fraîche
– 1 dl de vin blanc sec
– 10 cl de calvados
– 1 c. à soupe de tomato ketchup
– 1 c. à soupe de farine
– persil haché
– 1 pincée de Cayenne
– beurre
– sel, poivre
une recette de CRABE FLAMBE selon A. Pukall. Une entrée chaude au crabe pour les fêtes !
Egouttez le crabe en reservant le jus.
Ajoutez le jus au vin blanc.
Emiettez la chair et arrosez-la avec 3 c à soupe de calvados.
Hachez finement Iles échalote, faites-les revenir au beurre à feu doux et laissez les très légèrement blondir.
Saupoudrez de farine et laissez cuire 3 mn en remuant.
Mouillez avec le vin blanc, laissez cuire 10 mn à petit feu puis ajoutez la crème et le ketchup.
Assaisonnez avec sel, poivre et Cayenne.
Mélangez le crabe à cette sauce, laissez 2 mn à feu doux puis saupoudrez-le de persil.
Mettez-le dans un plat creux en métal.
Faites chauffer le reste de calvados dans une petite casserole.
Flambez devant les convives et versez en flammes sur le crabe. Servez aussitôt.
