Publié le : 09 février 20222 mins de lecture
Ingrédients : Pour 4 personnes
– 2 douzaines d’écrevisses châtrées
– 1 carotte
– 2 échalotes
– 60 g de beurre
– un petit verre de cognac
– 1 c à soupe de concentré de tomates
– 1 c à soupe de fines herbes
– sel et poivre
une recette de FRICASSEE D’ECREVISSES selon Pukall. Idéal pour les grandes occasions.
Pelez et hachez finement la carotte et les échalotes.
Faites-les fondre doucement dans la moitié du beurre.
Dans une grande poêle avec le reste du beurre, faites sauter vivement les écrevisses.
Quand elles deviennent rouges, arrosez de cognac et flambez.
Ajoutez le concentré de tomates, les herbes, les légumes et l’assaisonnement.
Joignez ensuite la crème fraîche.
Couvrez et laissez cuire doucement une dizaine de minutes.
Cette recette peu être préparée comme entrée ou comme plat pricipal servit avec du riz par exemple. En ce cas, ne pas hesiter à prévoir une douzaine d’écrevisses en plus pour 4 personnes.
vin conseillé 
: Chablis, Vin de Pays d’Oc et en rouge un Beaujolais Village
Pour plus d'informations : Caviar de ratatouille
