Publié le : 08 décembre 20204 mins de lecture
Cette délicieuse et traditionnelle recette est un véritable classique suédois et a un goût fantastique. C’est un peu plus de temps, mais c’est facile. Il est donc préférable de prévoir beaucoup de temps lors de la préparation, car la crème doit devenir bonne glacée et les bases sont cuites individuellement. Petit conseil pour la préparation de la crème : si vous avez la sensation que la crème pendante de chauffage ne voudrait pas épaissir, mélangé 4 cuillères à soupe de lait avec 1 à soupe de fécule de maïs et donnez ce mélange pendant de chauffage à la crème dans le pot. Amusez-vous bien dans ce petit voyage suédois.
Préparation :
Facteurs temporels et thermiques
Le temps nécessaire pour le travail est de 60 min, suivi d’une pause de 2,5 h. Le temps de cuisson nécessite 10 à 12 min chacun. La température qu’il faut est de 200 °C.
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Cuisson
La première chose à préparer est la crème à la vanille, car elle doit être complètement refroidie. Pour cela, il faut ouvrir la gousse de vanille et gratter la pulpe. La pulpe de vanille et la gousse raclée sont ensuite chauffées avec du lait ou de la crème jusqu’à ce qu’elle devienne liquide, et bouille légèrement, puis la gousse de vanille peut également être retirée.
Dans un Bol, les jaunes d’œufs et le sucre sont fouettés jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux, la masse devrait devenir plus légère et plus mousseuse. Pour tempérer les jaunes d’œufs, ajoutez très lentement le lait chaud à la vanille à la masse d’œufs sur agitation constante. Le tout est ensuite directement versé dans la marmite remplie et sous agitation constante et à feu doux. On ne doit en aucun cas bouillir. Chauffé jusqu’à ce que le liquide devienne plus épais. Cela peut prendre entre 7 et 10 minutes. Lorsqu’elle est prête, mettez la masse de vanille dans une coupe propre et recouvrez-la directement la surface avec un film alimentaire afin qu’elle ne forme pas de peau et mettez-la dans le frigo. Ensuite, on continue avec les terres d’amandes. Pour ce faire, on bat les blancs d’œufs avec le sel et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Si vous frottez une partie du mélange de meringue entre vos doigts, vous remarquerez si le sucre s’est déjà dissous.
Lorsque vous êtes prêt, repliez les amandes râpées et mettez le mélange dans un moule à charnière avec du papier sulfurisé de 26 cm de diamètre rempli et lissez. À 200 °C, chaleur supérieure ou inférieure, le fond de gâteau est ensuite placé au four pendant 8 à 10 minutes. Dès que la crème et les bases sont terminées en glace, le gâteau peut être terminé. Pour la crème au beurre typique, le beurre mou est fouetté avec le sucre glace et le sel. Le beurre doit être très doux, mais en aucun cas liquide. Ajoutez ensuite la crème vanillée froide et fouettez-le tout avec le beurre pour obtenir une masse homogène. La crème froide rendra également le beurre un peu plus ferme. Puis le gâteau rempli, étalez le avec la crème. Si la crème est encore un peu trop molle, vous pouvez simplement la mettre dans le frigo pendant une demi-heure. Enfin, étalez les amandes tranchées sur le dessus et mettez dans le frigo pendant au moins 1 heure. Peu de temps avant de servir, la crème peut encore être faite avec du sucre glace dépoussiérée.
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