Lexique culinaire : T

Publié le : 16 octobre 20202 mins de lecture

Les mots spécifiques en cuisine et restauration, ustensiles de cuisine etc…

TAMIS	Ustensile de cuisine formé par deux cercles de bois ou de métal emboîtés l’un dans l’autre qui retient tendue une toile métallique dans laquelle on fait passer des ingrédients pour les raffiner.

TAMISER	Passer de la farine ou du sucre glace au travers d’un tamis, afin d’éliminer les grumeaux. se dit aussi pour passer aussi au travers du tamis une farce, un légume cuit, une purée de fruits, marmelade, etc., pour obtenir plus de finesse ou le cas échéant, les réduire en purée.

TIMBALE	Récipient en pâte destiné à recevoir une garniture donnant son nom à la timbale. Ex : Timbale de fruits de mer, de petits légumes etc.

TOAST	Tranche de pain de mie, grillé ou non.

TRANCHER	Découper en tranches une pièce de viande ou de charcuterie ou tout autre élément, à l’aide d’un couteau ou d’une machine électrique à trancher.

TRAVAILLER	Mélanger vigoureusement une pâte ou un appareil à l’aide d’une spatule en bois ou d’un batteur-mélangeur.

TREMPER	C’est le fait de réhydrater certains légumes secs après les avoir soigneusement lavés.

TRONCON	Morceau de poisson, plus long que large (contrairement à la darne), pris sur toute l’épaisseur.

TRUFFER	C’est le fait de disposer des lamelles de truffes entre chair et peau d’une volaille ou de garnir une farce ou un appareil avec des truffes hachées.

TURBAN	Farce cuite en moule à bordure (turban de poisson, de volaille etc.).

TURBINER	Faire prendre un appareil à crème glacée dans une sorbetière.

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Lexique culinaire : V

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