Ingrédients : Pour 6 personnes
– 1 kg de morue salée entière
– 50 g d’huile d’olive
– 3 oignons
– 1 kg de tomates
– 1 poivron
– 2 poireaux
– 4 gousses d’ail
– bouquet garniquelques feuilles de basilic
– 500 g de pommes de terre
– 200 g d’olives noires niçoises
Pour la sauce
– 4 anchois
– 1/4 de verre d’huile d’olive
– 1 cuillerée à soupe de cognac
– sel
– poivre
Une recette de morue élaborée et goûteuse !
Laissez dessaler la morue deux jours dans beaucoup d’eau renouvelée 3 fois par jour.
Dépecez-la ensuite et ôtez-en les arêtes. Coupez-la en gros dés.
Dans un autocuiseur, faites dorer les oignons et les poireaux hachés dans 50 g d’huile d’olive.
Ajoutez-y les tomates pelées et coupées en quatre, l’ail écrasé, le poivron épépiné et coupé, le bouquet garni, le basilic, sel, poivre.
Fermez l’autocuiseur. Laissez cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Ouvrez, ajoutez-y la morue et assez d’eau pour couvrir le tout. Salez et poivrez.
Fermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Epluchez ensuite les pommes de terre. Coupez-les en rondelles épaisses.
Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que les olives noires.
Refermez la cocotte et remettez à cuire une troisième fois 10 minutes.
Sauce aromatique: Pilez 4 anchois. Mélangez avec 1/4 de verre d’huile d’olive et un peu de cognac.
Ajoutez au plat juste avant de servir.
vin conseillé : côtes-de-provence rosé ou tavel
