Ingrédients : Pour 4 personnes
- 1 crabe de 1 kg
- 2 dl de crème fraîche liquide
- 3 oeufs
- paprika
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1c. à soupe d'armagnac
- sel, poivre
une recette de QUICHE AU CRABE. Une quiche gourmande au crabe !
Foncez un moule à tarte de 23 cm de diamètre de
pâte brisée.
Faites-le cuire à blanc 10 mn.
D'autre part, faites cuire au court-bouillon 1 crabe de 1 kg pendant 20 mn.
Laissez-le refroidir dans le court-bouillon décortiquez-le et mélangez les chairs retirées avec 2 dl de crème fraîche liquide (fleurette), l'armagnac et 3 jaunes d'oeufs.
Salez, poivrez, ajoutez une pincée de paprika et le persil haché.
Incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
Versez sur la tarte et faites cuire 25 mn à four moyen.
vin conseillé 
: Blanc = Chablis. Rosé = Cabernet d'Anjou. Rouge = vin d'Arbois.