Quiche au crabe

Ingrédients : Pour 4 personnes

– 1 crabe de 1 kg
– 2 dl de crème fraîche liquide
– 3 oeufs
– paprika
– 1 c. à soupe de persil haché
– 1c. à soupe d’armagnac
– sel, poivre

une recette de QUICHE AU CRABE. Une quiche gourmande au crabe !

Foncez un moule à tarte de 23 cm de diamètre de pâte brisée.

Faites-le cuire à blanc 10 mn.

D’autre part, faites cuire au court-bouillon 1 crabe de 1 kg pendant 20 mn.

Laissez-le refroidir dans le court-bouillon décortiquez-le et mélangez les chairs retirées avec 2 dl de crème fraîche liquide (fleurette), l’armagnac et 3 jaunes d’oeufs.

Salez, poivrez, ajoutez une pincée de paprika et le persil haché.

Incorporez délicatement les blancs d’oeufs montés en neige.

Versez sur la tarte et faites cuire 25 mn à four moyen.

vin conseillé : Blanc = Chablis. Rosé = Cabernet d’Anjou. Rouge = vin d’Arbois.

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