Publié le : 08 décembre 20203 mins de lecture
La friture apporte le goût, par la suite à l’ébullition la viande devient très tendre. Il est accompagné de la sauce crémeuse et de l’arôme des olives vertes.
– Préparation : 15 minutes pour faire frire la viande.
– Temps de cuisson : 45 minutes et laisser mijoter la viande.
Ingrédients
800 g de viande de porc par exemple, l’os du cou, 1 oignon, 30 g Beurre, 1 grande feuille de laurier séchée, 3 ou 4 feuilles de sauge, ½ Verre de vin blanc, environ 500 ml d’eau chaude, 1 poignée d’olives vertes dénoyautées, 1 cuillère à soupe d’épaississant de sauce Mondamin, sel, poivre ; huile d’olive, herbes de Provence
Le Plat d’accompagnement : riz basmati
Les ustensiles nécessaires : casserole ou sauteuse, cuillère en treillis, mixeur
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Préparation
Coupez la viande en très gros cubes et salez-la
Dans une marmite dont le diamètre permet de contenir toute la viande en une seule couche, c’est-à-dire pas les uns sur les autres, de sorte que tous les morceaux puissent être frits de manière uniforme, faites frire les cubes de viande dans de l’huile d’olive chaude. Ne pas remuer la viande avant qu’elle ne soit bien dorée. Ce n’est qu’ensuite qu’il faut tourner. Pendant ce temps, épluchez l’oignon et coupez-le en cubes de 3 à 5 mm. Coupez la sauge en fines lamelles. Si la viande est bien dorée de tous les côtés environ 10 minutes, ajoutez le beurre, réduisez légèrement le feu, ajoutez la sauge et les oignons et faites frire jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Assaisonnez avec quelques tours du moulin à herbes de Provence.
Verser le vin et faire bouillir le mélange de rôti
Dès que le vin a mijoté pendant 2 à 3 minutes, ajoutez du laurier et versez une quantité d’eau chaude telle que seuls quelques bouts de viande sortent de l’eau. Mettez le couvercle et laissez mijoter pendant 40 minutes. Pendant ce temps, faites cuire le riz. Après les 40 minutes, retirer la viande de la sauce à l’aide d’une cuillère grillagée et mettre de côté.
Pêchez et jetez les feuilles de laurier
Mélangez la sauce avec les morceaux d’oignons au mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et ajoutez la Mondamin mélangée à l’eau froide à la sauce frémissante en petites gorgées jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Saler et poivrer selon le goût. Ajouter les olives et les morceaux de viande et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. Servir dans un bol préchauffé (dans un bol froid, la sauce refroidit rapidement et devient épaisse.
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