Recette de la Sauce diable

Ingrédients : pour 6 personnes

4 échalotes 30 cl de vin blanc 5 cl de vinaigre 1 branche de thym 1 feuille de laurier 80 g de beurre 60 g de farine 1 demi-litre de bouillon de viande 1 cuillerée à café de concentré de tomate persil haché (facultatif) poivre de Cayenne poivre en grains et sel

Une recette de sauce diable (ou à la diable)

La sauce diable accompagne le poulet rôti et les grillades.

Epluchez les échalotes, hachez-les. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez le thym émietté la feuille de laurier, du sel et un peu de poivre en grains. Faites réduire le tout de moitié. Mettez le beurre à fondre dans une autre casserole. Ajoutez la farine, remuez en laissant roussir puis mouillez avec le bouillon. Incorporez ensuite le concentré de tomate. Cuisez à petit feu 2 à 3 mn. Relevez l'assaisonnement avec une pincée de poivre de Cayenne. Passez la sauce au chinois dans une saucière et saupoudrez d'un peu de persil haché.

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