Publié le : 09 février 20225 mins de lecture
Pour préparer un recette pain seigle, ou comme ici dans cette recette de pain mixte de seigle complet, il y a quelques étapes qu’on doit suivre. Mais lesquelles ? Ce pain complet de seigle reste humide plus longtemps, a l’acidité juste délicate que l’on souhaite avec le pain de seigle et une croûte très savoureuse avec une mie de pain tendre.
Astuces pour la préparation d’une recette pain seigle
Pour la préparation de cette recette de pain complet de seigle, si vous n’avez pas de levain au réfrigérateur, vous devez le faire vous-même plus de 4 jours avant. A cette fin, selon les instructions de la recette
Fabriquez du levain naturel avec du levain à base de farine complète de seigle.
Le jour de la cuisson, sortez environ 450 g de levain fait maison et mettez-le dans un bol de cuisson ou immédiatement dans le bol du robot ménager.
Versez la petite quantité restante de levain dans un pot à confiture pour la prochaine cuisson du pain, couvrez directement avec environ 1 cm d’eau et conservez au réfrigérateur avec le couvercle lâche (non vissé) sur le dessus.
Mélangez la farine complète de seigle, la farine de blé et le sel avec la levure sèche et ajoutez au levain dans le bol de cuisson.
Mélangez 2 cuillères à soupe d’huile de colza dans un bon 300 ml d’eau tiède (40 – 45 ° C) et versez également sur le mélange de farine dans le bol.
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La première étape de préparation d’une recette pain seigle
Maintenant, utilisez le crochet à pâte du batteur électrique à main ou mieux encore dans le robot ménager avec le crochet à pâte à vitesse lente pour pétrir la pâte à pain de manière extensive pendant 6 à 7 minutes. Vous pouvez toujours saupoudrer un peu de farine supplémentaire sur le bord du bol et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte à pain se détache du bord du bol.
Retirez la pâte à pain du bol de cuisson et pétrissez-la à nouveau avec vos mains sur un plan de travail saupoudré d’un peu de farine de blé jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et non plus collante.
Remettez maintenant cette pâte à pain dans le bol de cuisson saupoudré d’un peu de farine.
Couvrez le bol avec du film alimentaire et un torchon de cuisine et placez-le dans un endroit chaud (au moins 25°C) et laissez la pâte à pain lever pour doubler son volume.
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La dernière étape de la préparation d’une recette pain seigle
Lorsque la pâte a atteint une hauteur agréable et aérée, la sortir à nouveau du bol et la pétrir avec les mains sur un plan de travail fariné, la façonner en un pain rond ou oblong, saupoudrer un peu de farine sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Ou encore, placez la pâte à pain pour le préformage dans des paniers de fermentation allongés ou ronds disponibles dans le commerce pour permettre au pain de lever à nouveau. Saupoudrez de farine la garniture ronde en coton ou en lin, insérez la pâte à pain et laissez-la lever une dernière fois dans le panier, ce qui est plus rapide maintenant.
Préchauffez le four à 230 °C, tout en plaçant simultanément un petit bol d’environ 500 ml d’eau sur le fond du four et en le chauffant.
Le pain aéré sur la plaque de cuisson présente maintenant de petites déchirures sur la face supérieure et est maintenant prêt pour une cuisson immédiate.
Badigeonner le pain levé avec un peu d’eau tiède, saupoudrer une fine couche de farine sur le dessus, percer brièvement quelques endroits vers le bas avec une longue brochette en bois ou couper en diagonale en 3 endroits pas trop profonds et insérer au milieu du four chauffé à 230° C et cuire pendant 10 minutes à feu vif sans ouvrir la porte du four entre les deux.
Après 10 minutes de cuisson, ouvrez brièvement la porte du four, laissez échapper un peu de vapeur et refermez-la immédiatement.
Remettez ensuite la température du four à 200 °C et faites cuire le pain à feu vif pendant 35 à 40 minutes supplémentaires.
Ensuite, retirez le pain complet de seigle du tube et laissez-le refroidir complètement sur une grille à gâteau.
