Ingrédients : pour 4 personnes
2 douzaines de praires
1 oignon
30 g de beurre
1/2 litre de vin blanc
thym
laurier
persil
Pour la sauce
50 g de beurre
40 g de farine
sel
poivre
2 jaunes d’oeufs
50 g de crème fraîche
Une recette de Praires à la poulette
Pelez et émincez l’oignon.
Faites-le fondre au beurre, ajoutez le vin blanc et les aromates.
A l’ébullition, jetez-y les praires lavées à l’eau courante et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.
D’autre part, faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez avec le jus de cuisson des praires que vous aurez filtré, faites épaissir sur feu doux, salez, poivrez.
Hors du feu, liez la sauce avec les jaunes d’oeufs battus avec la crème.
Mettez les praires dans cette sauce et servez aussitôt.
vin conseillé : Sancerre
