Publié le : 16 octobre 202012 mins de lecture
Spécialité du Sud-Ouest, le magret de canard apporte toujours une note festive à vos repas. En plus d’être séché, il peut bénéficier d’une étape supplémentaire lors de sa réalisation, le fumage à froid, ce qui lui apportera du caractère et une saveur unique. Si vous disposez d’un fumoir et que vous souhaitez un magret fumé fait maison, privilégiez le fumage avec de la sciure de chêne ou le fumage ave de la hêtre. Pour un cuisson efficace du magret barbarie fumé, le charbon est conseillé. Il est préférable de préparer à l’avance le charbon avant le fumage, mieux vaut l’allumer avec une cheminée. Le charbon de noix de coco est toujours utilisé car il brûle uniformément et avec peu de fumée. 9 étapes sont nécessaire et à suivre à la lettre.
Les étapes à suivre pour cette recette de cuisine:
– Premièrement, déballez le canard Barbarie et lavez-le soigneusement à l’eau froide.
– Deuxièmement, afin de mieux faire échapper la graisse et la peau du magret, il faut enlever l’excès de graisse et les derniers piquants avant de piquer la peau avec une brochette avec précaution et à plat.
– L’étape 3 consiste à assaisonné à l’intérieur avec de la poussière magique.
– La quatrième étape est l’incorporation des mandarines dans le magret qui n’a pas besoin d’être fermé pour être placé sur le grill plus tard.
– L’étape numéro cinq est l’étape qui sert à saupoudrer à l’éxterieur, tout au tour et peut être laissé au repos jusqu’à ce que le gril soit prêt.
– Pour la sixième étape, qui est la coction, avec une température constante avoisinant les 160°C, les paniers à charbon sont placés à droite et à gauche de l’emplacement ultérieur. Ensuite, les paniers à charbon sont remplis de charbon non allumé. Le charbon déjà incandescent est maintenant réparti sur le charbon non allumé. Cela lui permet d’enflammer lentement le reste du charbon par le haut et de fournir une chaleur uniforme jusqu’à trois heures. Le bois à fumer est ensuite placé sur le charbon, l’église était utilisé. Le gril est maintenant fermé pour atteindre lentement la température. Pour trouver la bonne température, il faut réguler l’apport et l’évacuation d’air. Gardez un œil sur le thermomètre et ajustez le réglage si nécessaire.
– Septièmement, le canard de Barbarie est maintenant placé sur une grille supplémentaire dans un plat à four et ce plat est rempli d’eau. Cela permet non seulement d’éviter que le canard ne se dessèche, mais aussi que la graisse qui s’échappe ne prenne feu. Lorsque le magret a été placé sur le grill supplémentaire et que le grill a atteint la bonne température, le plateau est placé au milieu des deux paniers à charbon.
– Pour l’étape huit, le temps de coction est d’environ 1 heure et demie à 2 heures. Cependant, selon la taille du met et la température du gril, le temps de cuisson peut varier. Vérifiez donc la température de la cuisse après 60 minutes. À une température de 75 °C à 89 °C, cela est cuit et peut être retiré du gril.
– Pour la dernière étape, afin d’avoir une sauce délicieuse, mélangez la moutarde, la mayonnaise, le persil haché et la marmelade d’orange. Ensuite, assaisonnez à votre goût avec du poivre et du jus de citron vert, lorsque le repas est prêt, cette recette de cuisine peut être découpé et servi. En accompagnement, nous vous recommandons un bon légume grillé coloré.
Autres recettes de magrets de canard :
D’autres recettes similaires sont proposées :
Salade de magret et foie gras
Ingrédients: 8 fines tranches de magrets de canard fumés (fines), tranche de foie gras mi cuit, 1 c. à s. de balsamique, 2 c. à s. d’huile d’arachide, 4 rondelles de baguettes, 1 bouquet de ciboulette, 4 poignées de salades ou (trévise, frisée ou laitue),
Recette de rillettes de canard maison
Ingrédients : canard (entier ou en morceaux, cuisses et/ou poitrines) assez pour couvrir de graisse , 3-4 gousses d’ail, une bonne pincée de thym, une feuille de laurier au goût de sel
Ajouter les gousses d’ail, le thym et le laurier (si vous avez). Amener à douce ébullition puis descendre tout de suite le feu et laisser mijoter à feu très doux pour 2-3 heures ou jusqu’à ce que la chair se défasse à la fourchette. Retirer les morceaux de la cocotte. Verser le bouillon et la graisse dans un bol, au travers d’un tamis pour filtrer les impuretés. Séparer cela à la fourchette ou au presse-purée ou à la mixette, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée (certains aiment en quasi purée, moi je préfère en filaments). Déposer la viande dans des contenants pouvant supporter la chaleur, puis verser une louche de bouillon et de graisse de votre bol préparé plus tôt. Elle doit être bien mouillée. Couvrir d’une fine couche de graisse. Laisser reposer ainsi au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt pour votre pique-nique.
Salade de filet de canard fumé au saumon
Ingrédients : 2 tomates, 4 figues, 150 g de saumon fumé, 250 g de thon émietté en boite, 250 g de canard fumé, 8 cerneaux de noix, de colza, balsamique ou de framboise, 4 cuillères à café de pignons de pin, assaisonnement.
Présenter sur 4 assiettes : étendre les feuilles de salade, couper les figues et les tomates en carré et les disposer sur l’assiette. Emietter le thon, et disposer des lagnières de saumon tout autour. Ajouter les ingrédients sur le thon et garnir des cerneaux de noix et de pignons de pins. Verser une cuillère à soupe de matière grasse mélangée avec le vinaigre, le sel. Mettre le surplus à table et servir et déguster cette recette de cuisine avec une baguette ou autre type de pain. Si cette recette de cuisine vous satisfait, donnez votre avis à vos amis.
Œufs cocotte au magret de canard et pointes d’asperges
Les ingrédients pour 4 personnes : 4 œufs, 10 cl de crème fraîche épaisse, 8 morceaux de magret canard et quelques pointes d’asperges
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer 4 ramequins, déposer 1 cuillère à soupe de crème fraîche, casser l’œuf dessus puis verser une autre cuillère de crème. Déposer 2 magrets dans chaque ramequin et quelques pointes d’asperges. Pour finir, enfourner les 4 ramequins au bain-marie pendant 17 minutes. Cuisinez, savourez puis si vous le souhaitez, partagez votre avis sur cette recette.
Tarte aux pommes et magret de canard
Ingrédients : 1,5 kg de pommes (reinettes de préférence), 150 g de magret fumé en fines tranches, 20 pruneaux dénoyautés (facultatif), 50 g de beurre demi-sel, jus d’un citron, 300 g de pâte feuilletée pur beurre.
Etalez la pâte dans un moule farinée et piquez le fond à la fourchette. Pelez, épépinez puis coupez les fruits en gros cubes. Arrosez-les de jus de citron. Disposez-les sur le fond de tarte avec les pruneaux, éparpillez dessus le beurre en petits morceaux. Et pour finir, mettez dessus les morceaux de magret. Cuir la recette 30 minutes à four moyen.
Verrine au canard fumé (sucré-salé)
20 coupes de Magret de canard fumé, 2 pommes (fermes, non farineuses), 120 g de chèvre frais, 20 cl de crème liquide et 1 noix de beurre pour la coction.
Dans un récipient, mélanger le volaille frais avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélanger uniforme et crémeux et réserver. Nettoyer les fruits (pelées et épépinées) et les couper en dés. Les faire revenir à la poêle avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’elles caramélisent très légèrement (pour faire ressortir le sucre). Dresser en répartissant les ingrédients dans la verrine : commencer par une couche de fruits légèrement caramélisées, couvrir avec une couche du mélange de la crème, finir avec 3 ou 4 moreaux enroulées sur elles-mêmes.
Toast de chèvre au piment d’Espelette & magret de canard séché
1 pincée de piment d’Espelette AOP, 1 tranche de magret canard séché, 1 petit dé de tomate mûre, 1 fine tranche de fromage de type Sainte Maure, 1 rondelle de baguette,
Disposer les ingrédients sur la baguette, puis le dé de tomate et la pincée de piment d’Espelette, enfourner quelques minutes sur le grill, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Dès la sortie du four, disposer la tranche de magret séché et servir et déguster immédiatement ce produit de fumage de magret canard avec du piment espelette.
Magret de canard au pain d’épices et montagne du vin Saint-Emilion
6 tranches de pain d’épices, 2 magrets de canard, 1 échalote, Cerfeuil frais, 1 CàS d’huile d’olive, Pistaches concassées, 10 cl de vin porto, épices.
Dorez les pains d’épices au grille-pain, puis passez-les au mixeur pour obtenir la chapelure. Dans une sauteuse, faîtes revenir l’échalote finement émincée avec la matière grasse chaude. Ajoutez la chapelure dans la sauteuse. Remuez, puis déglacez au vin porto en laissant réduire. Remuez jusqu’à obtenir un mélange de bonne consistance. Passez ce mélange au chinois et réservez au chaud. Taillez les magrets en morceaux. Assaisonnez et les saisir 5 mn de chaque côté dans une poêle en vidant l’excès de graisse entre temps. Dressez les assiettes en versant la sauce sur les moreaux de magret. Parsemez de quelques pistaches et de cerfeuil ciselé. La purée de pomme de terre ou de panais est suggérée comme accompagnement.
Blinis au magret de canard séché gratinés
4 grands blinis, 12 coupes de magret canard séché, 150 gramme de Tomme noire, 1 branche de persil, 100 grammes de crème fraîche épaisse, 5 grammes balsamique
Comme dans une video de recette de magret fume ou de salade magret, mélanger la crème avec le balsamique. Déposer les blinis sur la grille (qui sera en position basse) tapissée de papier sulfurisé. Napper de crème balsamique. Répartir les morceaux de magret de canard séché. Déposer des morceaux de Tomme noire assez épais (2 bons centimètres d’épaisseur), intercalés entre les morceaux de magret . Saupoudrer de persil ciselé. Verser 50 ml d’eau au fond de la cocotte, fermer et mettre en coction 20 minutes.
