Publié le : 09 février 20222 mins de lecture
Ingrédients :
Pour 6 personnes
– 6 gros artichauts
– 4 tourteaux de 400 g
– 1 sachet de court-bouillon
– 1 citron
– 1 gousse d’ail
– 1 c à soupe d’échalote hachée
– 1 c à soupe de ciboulette
– 1 c à soupe de persil
– 1 pointe de Cayenne
– 1 bol de mayonnaise (cf. ingrédients dans la recette)
– Pour la garniture :
– 1/2 poivron rouge
– 1/2 poivron vert
– 1/2 poivron jaune
– 1 bol de vinaigrette
– 6 tomates
– salade de saison mélangée
une recette d’ARTICHAUTS AU CRABE selon A. Pukall. Une entrée savoureuse !
Cuire 40 minutes les artichauts à l’eau bouillante salée.
Egoutter, éplucher et ne garder que les fonds.
Plonger pendant 15 minutes les tourteaux vivants dans une grande quantité d’eau frémissante agrémentée du court-bouillon.
Egoutter, laisser refroidir et décortiquer.
Ajouter à la chair des crabes le jus d’un citron, le piment, l’ail écrasé, et la ciboulette, le persil et l’échalote hachés.
Préparer une mayonnaise classique avec un jaune d’oeuf, 1/4 de litre d’huile de tournesol, 1 cuillerée de moutarde, 1/2 jus de citron, sel, poivre.
Mélanger délicatement à la chair des tourteaux.
Remplir les fonds d’artichaut de cet appareil et décorer le dessus de losanges de poivrons de couleurs différentes.
Servir les fonds d’artichauts à l’assiette, entourés d’un mélange de feuilles de salade et de quartiers de tomates, assaisonnés au dernier moment de vinaigrette.
vin conseillé vin blancvin rosé : Blanc = Muscadet, Vouvray, Riesling. Rosé = Coteaux d’Aix-en-Provence, Cabernet d’Anjou
Pour plus d'informations : Salade de foie gras et écrevisses
