Publié le : 09 février 20222 mins de lecture
Ingrédients
1 carapace de langouste ou de homard (ou plusieurs de langoustines)
125 g de beurre
100 g de tomates pelées
1 cuillerée d’estragon
1 cuillerée d’échalote hachée
2 dl de vin blanc
4 cuillerée de crème
4 cuillerée de cognac
1 dl d’huile
sel et poivre
Une recette de sauce américaine idéale pour accompagner les crustacés ou certains poissons.
Cette sauce, contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, a été crée par un français, le chef parisien Pierre Fraisse au XIXeme siècle.
Elle nécessite que vous ayez des carapaces de crustacés. Mais comme elle les accompagne souvent, c’est sûrement le cas…
Faites chauffer dans une casserole 25 g de beurre et l’huile.
Ajoutez les carapaces des crustacés et laissez cuire 5 minutes.
Saler et poivrer.
Hachez vos tomates pelées.
Ajouter l’échalote, le cognac, le vin et les tomates en baissant le feu à moyen et continuez la cuisson pendant 10 minutes
Retirez votre casserole du feu et enlevez les carapaces.
Incorporez le reste du beurre petit à petit afin de faire monter la sauce.
Incorporez la crème.
Finissez en saupoudrant d’estragon.
Pour plus d'informations : Recette des Coquilles de fruits de mer à l'armoricaine
