Publié le : 18 mai 20205 mins de lecture
Les fours à bois traditionnels sont généralement utilisés comme four à pizza, barbecue ou encore four à pain. Ce type d’équipement sert également de fumoir et permet de sécher différents fruits. Il s’agit d’un outil de cuisine performant que les personnes n’exploitent pas souvent assez. Toutefois, avec les bonnes techniques, la préparation de la cuisine au feu de bois est un véritable moment de plaisir. Découvrez toutes les méthodes pour apprendre à bien cuisiner à l’aide d’un four traditionnel à bois. Par la même occasion, retrouvez les diverses modes de cuisson et comment déterminer la température de cuisson idéale pour avoir de succulents plats.
Comment maîtriser la cuisson à feu vif ?
La mode de cuisson à feu vif permet de cuire des aliments à une température très élevée, soit à peu près 350°C. Elle est employée pour une brève cuisson et favorable pour des aliments qui doivent absolument être saisis. Seulement, il faut que le four soit ouvert afin de laisser la fumée s’échapper et également contrôler la cuisson à tout instant. Cette technique peut être utilisée pour faire cuire de la pizza, de la viande saisie ou du poisson. Lorsque le four à bois est allumé, il est préférable d’attendre quelques minutes pour le chauffer jusqu’à ce que la température atteigne 350 à 400°C. Pour garder cette chaleur, il est important d’ajouter des bûches de bois. Ensuite, la répartition du feu doit se faire sur le pourtour du four ainsi qu’au fond pour que les flammes et la chaleur soient proportionnelles sur la région où vous placerez le plat. Une fois que c’est fait, vous poserez délicatement votre préparation sur la partie la plus proche des braises.
Bien évidemment, il convient de surveiller la cuisson, en particulier s’il s’agit d’une pizza cuite dans un four exterieur a pizza comme vous pouvez voir sur la plateforme alfa pizza.
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De quelle façon optimiser une cuisson lente ?
La cuisson lente par l’intermédiaire d’un four à pizza italien ne nécessite pas de feu vif. La chaleur utilisée sera celle qui s’est accumulée dans le four. Il s’agit d’une cuisson en chaleur descendante ou cuisson lente entreprise exclusivement dans un four fermé. Ce mode de cuisson est parfait pour faire mijoter des plats, gratiner, réaliser des pains ou brioches, cuire des pâtisseries comme les tartes ou gâteaux, rôtir de la viande ou cuire tout simplement de la viande. Le choix est illimité, en particulier pour les mets et les desserts. Une fois que le four est chauffé ou à la suite d’une cuisson par porte ouverte, il faut enlever le reste de braises et de cendres pour exploiter la totalité de la surface de l’équipement. Pour ce faire, il est essentiel d’utiliser des contenants ayant la capacité de résister à la chaleur des braises, s’il en reste encore un peu.
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Comment mesurer la température du four ?
Pour éviter que votre pizza au feu de bois ne soit ni trop cuite, ni à peine cuite, l’emploi d’un thermomètre est requis. Cet outil permet de fournir la température exacte du four. Au fur et à mesure que vous utiliserez votre équipement, vous décernerez la bonne technique de cuisson. Il existe également d’autres méthodes rudimentaires pour connaître la température à l’intérieur des fours à pizza. La technique la plus connue est le fait de mettre un peu de farine sur la sole. Lorsque la farine adopte une teinte brune et prend ensuite une couleur noire sans brûler, cela signifie que la température est aux alentours de 250°C. Ce qui est l’idéal pour enfourner le pain. Par ailleurs, sur le marché, des thermomètres pour four à bois sont disponibles. Ils sont capables de mesurer une température pouvant atteindre 500°C ou plus. Les thermomètres à visée laser sont aussi proposés, mais il faut faire attention, car leur précision nécessite encore quelques réglages pour éviter d’avoir des températures erronées et c’est toute la cuisson qui en subit les conséquences.
