Estouffade de morue à l’ail

Publié le : 16 octobre 20202 mins de lecture

Ingrédients : Pour 4 personnes

– 700 g de filets de morue salée
– 600 g de pommes de terre
– 2 oeufs
– 1 dl de lait
– 3 c. à soupe d ‘huile d’olive
– 8 gousses d ‘ail
– 2 c. à soupe de persil haché
– thym
– laurier
– Pour la sauce : 150 g de crème fraîche
– 2 gousses d ‘ail
– 1 filet de jus de citron
– sel
– poivre

Une recette de morue à l’ail pour le plaisir des papilles !

La veille, mettez la morue à dessaler dans de l’eau froide et changer l’eau 2 ou 3 fois.

Le jour même, faites bouillir le lait et préparez un court-bouillon avec 2 litres d’eau, le lait, du thym, du laurier. Faites-y pocher les filets de morue 8 minutes à frémissement.

Cuisez les pommes de terre en robe des champs puis épluchez-les et écrasez-les.

Faites durcir les oeufs et écrasez-les à la fourchette pour les mélanger aux pommes de terre avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et du persil haché. Déposez le tout dans un plat à four.

Blanchir les 8 gousses d’ail non épluchées, 2 minutes à l’eau bouillante puis coupez-les en deux et faites les revenir à la poêle dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Egouttez la morue et posez-la sur les pommes de terre ainsi que l’ail et passez au four à 210° C pendant 4 minutes.

Pour la sauce

Eplucher 2 gousses d’ail, les faire blanchir 2 minutes puis les écraser finement.
Faire réduire la crème fraîche sur feu doux, y ajouter l’ail écrasé, le jus de citron, un peu de sel et du poivre. Faire réduire.

Nappez le plat avec cette sauce et sevez chaud.

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