Publié le : 24 juin 20215 mins de lecture
La ratatouille est à la base un plat de légumes du sud de la France, particulièrement de la région de Nice. Elle contient des aubergines, des tomates, des courgettes, des oignons, des poivrons et de l’ail. Chacun des légumes est d’abord cuit individuellement puis ils sont rassemblés jusqu’à l’obtention d’une texture fondante. On peut varier certains éléments, notamment ajouter des légumes : comme ici des champignons ou des éléments aromatiques variés comme des olives. Elle est délicieuse sur une pizza. Découvrez dans cet article, comment réaliser une ratatouille.
1. Ingrédients
– 3 courgettes moyennes : environ 400 g
– 1 – 2 aubergines moyennes : environ 400 g
– 1 poivron vert et 1 poivron jaune chacun
– 4 tomates de bœuf ou autres tomates fraîches : environ 400 g
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 3 cuillères à café d’herbes de Provence séchées
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– Environ 75 à 100 ml d’eau
– ½ cuillère à café de poivre blanc moulu
– 1 ½ cuillère à café de sel
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Une casserole avec un couvercle assorti ou une poêle à bord haut avec couvercle. La ratatouille est un ragoût de légumes provençal, car elle est particulièrement populaire en France. Vous pouvez déguster la ratatouille aussi bien chaude que froide avec de la baguette.
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2. Préparation
Pour préparer cette recette de ratatouille, il faut d’abord laver les légumes entiers, les nettoyer et les couper en gros morceaux de légumes. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, y compris la peau verte, puis les couper en demi-tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Couper l’aubergine dans le sens de la longueur en tranches d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur, selon l’épaisseur du fruit. Ensuite, coupez-les en bandes et en cubes grossiers. Coupez les poivrons verts et jaunes en deux à l’aide d’un couteau, retirez le cœur et les côtes légères, puis coupez-les en morceaux grossiers. Incisez légèrement la peau des tomates à l’aide d’un couteau, placez-les dans de l’eau chaude pendant 1 à 2 minutes, rincez-les à l’eau froide et enlevez la peau. Coupez chaque tomate pelée en deux, pressez l’eau du fruit et les graines avec votre main.
Coupez ensuite la chair de la tomate en gros morceaux. Couper en deux, un oignon épluché, puis couper en fines demi-rondelles d’oignon à l’aide d’un couteau. Coupez l’ail en petits cubes et ajoutez-le aux oignons. Dans une cocotte épaisse, faites d’abord chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites frire doucement l’oignon coupé en tranches avec l’ail. Ajoutez les poivrons dans la marmite, incorporez-les bien au mélange d’oignons, ajoutez les herbes de Provence et environ 50 ml d’eau et portez à ébullition. Puis, en baissant le feu, couvrez avec un couvercle et continuez à laisser mijoter lentement pendant environ 6 à 8 minutes. Ajoutez maintenant les courgettes et les aubergines dans la marmite, incorporez-les aux légumes et couvrez à nouveau avec un couvercle. Continuez à laisser mijoter lentement à feu modéré pendant environ 10 à 15 minutes supplémentaires, en remuant doucement de temps en temps.
Mélangez 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomates dans une tasse avec les 5 à 6 cuillères à soupe d’eau restantes. Lorsque la ratatouille est suffisamment tendre à votre goût, ajoutez le concentré de tomates et les morceaux de tomates restants à la ratatouille, incorporez-les soigneusement et laissez mijoter lentement pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. Enfin, assaisonnez bien avec du sel et du poivre blanc. La ratatouille avale une partie des épices, alors n’en abusez pas. Au moment de servir, verser les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes sur les légumes au lait, en les incorporant uniformément à la ratatouille. Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer la ratatouille de feuilles de persil finement hachées ou de basilic. La ratatouille se marie bien avec toutes sortes de viandes, de volailles et de poissons frits. Cependant, vous pouvez également le servir comme un plat principal léger, comme il est de coutume en France, avec simplement des baguettes de pain blanc.
3. Valeur nutritive
Une portion de ratatouille en plat principal, environ 150 kcal et environ 7,5 g de lipides. Avec 8 portions comme accompagnement de légumes, environ 77,5 kcal et environ 3,8 g de graisse.
