Publié le : 01 septembre 20151 mins de lecture
Ingrédients :
Pour 4 personnes
– 1 belle anguille
– 60 g de beurre
– 3 oignons
– 1 gousse d’ail
– 1 carotte
– 1 bouquet garni
– 1/2 litre de vin rouge (ou blanc)
– 1 verre à liqueur de cognac
– 125 g de champignons de Paris
– 1 c. à café de farine
– sel
– poivre
Une recette d’anguilles pour les gourmets !
Dépouillez l’anguille et coupez-la en tronçons de 6 cm.
Dans un autocuiseur, mettez 40 g de beurre.
Faites-y revenir la carotte en rondelles, les oignons hachés, l’ail.
Ajoutez ensuite le bouquet garni, les tronçons d’anguille. Salez, poivrez.
Arrosez de cognac. Faites flamber. Versez dessus le vin rouge.
Fermez l’autocuiseur. Laissez cuire à feu doux 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Pendant ce temps, ôtez le pied sableux des champignons et lavez ceux-ci.
Coupez-les en lamelles et faites-les sauter vivement dans un peu de beurre.
Deux minutes avant de servir, vous ajoutez les champignons à la sauce de la matelote (si le jus vous parait trop liquide, ajoutez un peu de maïzena).
vin conseillé vin blancvin rouge : bordeaux blanc sec ou un vin rouge de loire
Nous vous recommandons : Matelote
Pour plus d'informations : Anguilles aux pruneaux
