Publié le : 06 octobre 20172 mins de lecture
Ingrédients : pour 6 personnes
18 langoustines crues
1 litre d’eau
2 oignons
2 belles carottes
1 poireau
2 gousses d’ail
1 échalote
1 bouquet garni
1/2 bouteille de vin blanc sec
2 jaunes d’oeufs
200 g de crème fraîche épaisse
2 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de cognac
2 branches de cerfeuil ou de persil
sel et poivre
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Recette de Julienne de langoustines : Un potage pour les fêtes
Lavez puis découpez tous les légumes en julienne (petits morceaux longs et fins).
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à puis faites rissoler les langoustines entières à feu vif.
Au bout de 2 mn, dès que les langoustines ont pris une belle couleur, flambez-les au cognac.
Retirez les langoustines de la cocotte, réservez-les et mettez à la place les légumes.
Laissez étuver vos légumes 5 minutes puis versez 1 litre d’eau, le vin blanc, le sel et le poivre.
Faites bouillir 15 minutes.
Pendant ce temps, décortiquez bien les langoustines puis pilez grossièrement les têtes et les carapaces que vous allez placer dans une étamines.
Au bout des 15 minutes, ajoutez l’étamine à la soupe de légumes et laissez cuire à petit feu pendant encore 30 minutes.
Dans une soupière, mélangez les jaunes d’oeufs avec la crème.
Retirez l’étamine de la soupe et mettez la chair des langoustines dans la soupe.
Faites bouillir 5 minutes et versez dans la soupière en mélangeant bien.
Saupoudrez de cerfeuil haché et dégustez chaud.
Pour plus d'informations : Saumon au vin rouge
