Ingrédients : pour 250 à 500 ml de sauce
500 g de beurre 5 jaunes d'oeufs 2 oranges sanguines 4 c. d'eau 2 c. de vinaigre une pincée de zestes d'orange râpés une pincée de mignonnette une pincée de sel fin
Une recette de sauce maltaise.
La sauce maltaise est une sorte de sauce hollandaise dans laquelle on ajoute le jus et le zeste d'oranges sanguines. Cette sauce accompagne idéalement les asperges ou le poisson Réduire de deux tiers 4 cuillerées d’eau et 2 cuillerées de vinaigre, additionnées d’une pincée de mignonnette et d’une pincée de sel fin. Placez la casserole au bain-marie; ajouter 1 c. d’eau et 5 jaunes d’œufs; monter la sauce au fouet avec 500 g de beurre cru ou fondu en l’additionnant pendant le montage de 3 ou 4 cuillerées d’eau, mises par petite parties afin de donner de la légèreté à la sauce. Une fois que la sauce est devenue de belle consistance, incorporer le jus de 2 oranges sanguines et une forte pincée de zeste râpé. Votre sauce maltaise est prête.
