Publié le : 09 février 20222 mins de lecture
Ingrédients : pour 4 personnes
1 échalote
125 ml de vin blanc
125 ml de bouillon de poisson
125 ml de jus de palourde
un peu de thym frais
1 feuille de laurier
65 ml de crème épaisse
6 c. à soupe de beurre non salé
1 c. à soupe de moutarde en grains
1 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à thé de raifort
1 c. à thé d’aneth ciselée
1 c. à thé de ciboulette coupée finement
Voici un recette de sauce Moutarde crée par Gary Danko à San Francisco (USA) et qui s’accommode parfaitement avec un poisson tel que le saumon, le sandre ou même le thon.
Dans une casserole à fond épais, déposez les 6 premiers ingrédients : l’échalote que vous aurez émincée, le vin blanc, le bouillon de poisson, le jus de palourde (si vous n’en avez pas, vous doublerez la dose de bouillon de poisson), le thym et le laurier.
Laissez réduire sur feu moyen afin d’obtenir au final environ 1/3 du liquide.
Versez la crème et chauffer jusqu’à l’obtention d’un aspect mousseux. Incorporez alors le beurre au fouet et laissez sur le feu encore 2 mn.
Filtrez en pressant bien la préparation et réservez au chaud au bain-marie.
Dans un bol, mélangez la moutarde, le raifort et la crème, puis versez dans la sauce en mélangeant bien avec le fouet.
Remettez au bain-marie et ajoutez les herbes en mélangeant un peu.
Laisser au bain-marie jusqu’au moment de servir.
