Recette de la Sauce venaison

Ingrédients

6 échalotes 6 oignons 100 g de carottes thym laurier 1 grand verre de vinaigre de vin 1 c à soupe de farine un peu de marinade du gibier si vous en avez 1 verre à liqueur de Chartreuse verte 1 morceau de sucre 25 à 30 g de beurre sel et poivre

Une recette de sauce venaison pour accompagner le gibier

Hachez ensemble les échalotes, les oignons et les carottes. Faites bouillir avec le vinaigre, le thym, le laurier, le sel et une pincée poivre, sur feu très doux pendant environ une heure. Pendant ce temps, faites un roux et mouillez avec la marinade de cuisson renforcée avec celle du gibier si vous en avez. Laissez cuire pendant une petite demi-heure. Dix minutes avant de servir, ajoutez la Chartreuse et mélangez bien. Pour terminer, passez au chinois avant de napper le gibier.

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