Recette de la Soupe minestrone

Ingrédients : pour 6 personnes

500 g. de haricots frais à écosser 200 g. de haricots verts mange-tout 200 g. de pommes de terre 300 g. de courgettes 3 carottes 3 tomates 1 poireau 1 navet 50 g de spaghetti fins 3 feuilles de basilic 2 gousses d'ail 4 c. à soupe d'huile d'olive 2,5 l d'eau sel poivre Une recette de soupe minestrone. Une recette classique venue d'Italie. Du soleil dans un potage ! Commencez par laver les poireaux après les avoir coupés en petits morceaux et réservez-les. Epluchez et lavez les carottes, pommes de terre, navets, courgettes et haricots mange-tout. Coupez ces légumes en petits dés. Ecossez ensuite vos haricots frais et réservez-les. Pelez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les puis concassez-les grossièrement. Dans un fait-tout, faites chauffer 2 cuillères d'huile. Ajoutez les poireaux, carottes, navet et courgettes que vous faites revenir à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez ensuite avec sel et poivre puis mouillez avec 2.5 litres d'eau chaude. Ajoutez alors les haricots écossés puis couvrez et laissez cuire pendant 40 mn. Passé 40 mn, ajoutez les haricots mange-tout, tomates et pommes de terre. remettez à cuire 20 mn. Ajoutez alors les spaghetti coupés en petits morceaux de 2 ou 3 cm. Pendant que les spaghettis cuisent, passez au mixeur le basilic et l'ail avec une pincée de sel. Ajoutez à cette préparation le reste d'huile d'olive ainsi que 2 c. à soupe du bouillon de la soupe. Mélangez bien et versez la préparation (un pistou en fait) dans la soupe minestrone puis retirez-la du feu. Mélangez bien et servez votre minestrone bien chaude.

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