Recette de l’Aïoli

Ingrédients : pour 4 personnes

20 cl d’huile d’olive
3 gousses d’ail
2 jaunes d’oeufs
1 pomme de terre
1 bonne c. à café de vinaigre
sel et poivre

Une recette d’aïoli : la “mayonnaise” à l’ail… typique du sud de la France.

Cuire la pomme de terre avec sa peau dans une casserole d’eau salée.

Eplucher la la pomme de terre tiédie et l’écraser comme une purée dans un petit saladier.

Hacher finement ou écraser les gousses d’ail (ingrédient indispensable de l’aïoli) et l’incorporer à la purée.

Ajouter les jaunes d’oeufs, le vinaigre, saler, poivrer et remuer rapidement le tout.

Pour le reste, ajouter l’huile petit à petit et procéder comme avec une mayonnaise.

La sauce aïoli ne se conserve pas plus de 24h au froid.