Truites en gelée

Publié le : 16 octobre 20202 mins de lecture

Ingrédients : Pour 5 personnes

-5 truites de 250 g

Pour le court-bouillon

-3/4 litre de vin blanc sec
-3/4 litre d’eau
-thym
-laurier
-fenouil
-1 oignon
-1 carotte
-sel et poivre
-1/2 litre de gelée (poudre + court-bouillon)
-2 citrons
-1 tomate
-1 oeuf dur
-olives noires
-poivron vert

Pour la mayonnaise

-1 jaune d’oeuf
-2 dl d’huile
-le jus de 1 citron
-sel et poivre

Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués.

Laissez-le bouillir pendant 10 mn, puis refroidir complètement.

Videz et lavez les truites et plongez les dans le court-bouillon froid. Refaites-le chauffer et égouttez les poissons dès que l’ébullition est atteinte.

Préparez la gelée en suivant le mode d’emploi indiqué sur l’emballage. Versez-en une fine couche dans le fond du plat de service et laissez la prendre complètement afin d’en faire un lit de gelée.

Dressez les truites en éventail. Décorez-les de tranches d’oeuf dur, de citron, tomate, poivron, olive, etc., à votre fantaisie.

Nappez-les d’une fine couche de gelée et laissez prendre. Versez dans un plat la gelée restante, laissez-la prendre et concassez-la. Garnissez-en les intervalles entre les truites.

Décorez le plat de demi-tranches de citron et tenez au frais jusqu’au moment de servir.

Présentez en même temps un ravier de mayonnaise au citron.

vin conseillé : Le vin blanc sec qui a servit à la recette.

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