Ingrédients : Pour 5 personnes
-5 truites de 250 g
Pour le court-bouillon
-3/4 litre de vin blanc sec -3/4 litre d'eau -thym -laurier -fenouil -1 oignon -1 carotte -sel et poivre -1/2 litre de gelée (poudre + court-bouillon) -2 citrons -1 tomate -1 oeuf dur -olives noires -poivron vert
Pour la mayonnaise
-1 jaune d'oeuf -2 dl d'huile -le jus de 1 citron -sel et poivre
Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués.
Laissez-le bouillir pendant 10 mn, puis refroidir complètement.
Videz et lavez les truites et plongez les dans le court-bouillon froid. Refaites-le chauffer et égouttez les poissons dès que l'ébullition est atteinte.
Préparez la gelée en suivant le mode d'emploi indiqué sur l'emballage. Versez-en une fine couche dans le fond du plat de service et laissez la prendre complètement afin d'en faire un lit de gelée.
Dressez les truites en éventail. Décorez-les de tranches d'oeuf dur, de citron, tomate, poivron, olive, etc., à votre fantaisie.
Nappez-les d'une fine couche de gelée et laissez prendre. Versez dans un plat la gelée restante, laissez-la prendre et concassez-la. Garnissez-en les intervalles entre les truites.
Décorez le plat de demi-tranches de citron et tenez au frais jusqu'au moment de servir.
Présentez en même temps un ravier de mayonnaise au citron.
vin conseillé : Le vin blanc sec qui a servit à la recette.
