Publié le : 16 octobre 20205 mins de lecture
Ne vous laissez pas tromper par les ingrédients de la sauce sucrée : le zeste d’orange et la sauce soja lui donnent un goût fruité, mais légèrement acidulé. Découvrez la recette.
Préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients : poivre ou Piment d’Espelette, huile d’olive
Accompagnement : baguette ou riz basmati, salade
Ustensiles nécessaires : casserole en téflon, pilon ou râpe fine l’orange, grattoir plat en bois ou en silicone
Dans la recette suivante, vous pouvez remplir et envelopper la viande au préalable, puis la mettre au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire afin de pouvoir commencer la cuisson dès qu’elle commence à bouillir. Vous avez donc le temps de vous occuper d’éventuels invités. Le rôtissage proprement dit et la cuisson ultérieure au four ne prennent que 15 minutes. On utilise ici de la sauce soja normale et dite légère. Le pâle n’est que légèrement plus léger que le normal, mais l’important ici est que le pâle est beaucoup moins salé que le normal. Si vous n’avez que de la sauce soja normale, ajoutez 5 cuillères à soupe au lieu de 6 à la sauce pour qu’elle ne devienne pas trop salée après réduction. La viande n’est pas salée non plus, car le lard est déjà salé.
Préparation
Placez les filets de poulet sur la planche à découper, tenez-les avec le plat de votre main et appuyez légèrement pour découper une poche avec le couteau de cuisine. Ouvrez le sac et mettez trois abricots dans chacun. Refermer, assaisonner de poivre ou de piment et envelopper chacun d’entre eux avec trois tranches de lard pour que les filets ne s’ouvrent pas à nouveau. L’emballage fonctionne de la même manière que pour les rouleaux de dinde dans la couche de bacon. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle en téflon et laissez le beurre y fondre. Faites frire les filets de poitrine roulés de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils présentent des signes évidents de rôtissage faites-les cuire à feu presque vif, car la viande tendre est protégée du dessèchement par la couche de lard. Et parfois, en s’appuyant sur le bord de la poêle ou en se soutenant mutuellement, on place la viande sur les côtés de manière à ce qu’elle brunisse vraiment tout autour, et pas seulement en haut et en bas. Une fois qu’ils sont bien dorés sur tout le pourtour, mettez-les dans un plat ou une casserole allant au four et mettez-les au four pendant 10 minutes.
La poêle est réutilisée pour faire bouillir la sauce.
Versez la vieille graisse de friture, mais ne nettoyez pas la poêle. Râpez la peau de l’orange avec un pilon ou une râpe fine uniquement l’orange, pas le blanc et mettez de côté. On préfère la râpe, parce que les longs fils de la râpe à zeste avec la sauce bouillie épaisse produisent de longues stries, c’est une raison purement optique.
Vous pouvez ensuite ajouter des fils oranges au plat fini comme décoration.
Pressez l’orange et mettez le jus avec les 300 ml de jus d’orange dans la poêle, vous pouvez bien sûr presser quatre oranges à la place pour obtenir un total d’environ 400 ml de jus, ajoutez la sauce soja, la cannelle en poudre, le miel et l’orange râpée et laissez bouillir en faisant des bulles vigoureuses jusqu’à ce que la sauce ait atteint une consistance épaisse et sirupeuse, cela prend environ 5 minutes : c’est-à-dire pendant que la viande finit de cuire au four. Vers la fin de la réduction, racler souvent le fond de la casserole avec une spatule pour que la sauce ne brûle pas. Utilisez un grattoir en bois ou en silicone pour ne pas endommager le revêtement de téflon.
Sortir la viande du four et la servir avec la sauce et les accompagnements.
Ouvrez l’eau de cuisson pendant que vous remplissez et emballez la viande de manière à ce qu’elle bouille et vous y mettez le riz lorsque les morceaux de viande sont cuits et mis au four : la viande a besoin de 10 minutes au four, le riz a généralement besoin de cuire pendant une bonne dizaine de minutes également : ainsi, tout est prêt en même temps. Ici, à droite, sur un lit de laitue iceberg, uniquement avec de la baguette.
