Côtelettes à la provençale

Côtelettes à la provençale

Ingrédients :

pour 4 personnes

-4 côtes de mouton
-50 g de beurre
-3 gousses d’ail
-4 c à soupe rases de pain rassis
-4 tomates
-1 branche de persil haché
-2 c à soupe d’huile d’olive
-300 g de riz long grain
-sel et poivre


Cuisez les côtes de mouton dans le beurre. Salez et poivrez.
Quand elles sont cuites à point, retirez-les et gardez-les au chaud.
Faites sauter l’ail haché dans le jus de cuisson des côtes. Ajoutez-y la mie de pain, le persil haché et laissez cuire le tout ensemble pendant trois à quatre minutes, en tournant de temps à autre.
Retirez du feu, vérifiez l’assaisonnement et farcissez de cette préparation les tomates évidées.
Passez à four moyen pendant huit minutes.
Tassez le riz long grain, cuit, dans un bol profond bien beurré. Démoulez-le aussitôt au centre d’un plat de service rond.
Entourez-le des tomates farcies.
Servez les côtes de mouton à part.
vin conseillé : Rosé de Provence
Recette des côtelettes de mouton à la provençale