Publié le : 16 octobre 20201 mins de lecture
Plan de l’article
Ingrédients : Pour 4 personnes
-1 faisan
Pour la farce
-200 g de chair à saucisse
-1 truffe
-100 g de foie gras
Pour la cuisson
-50 g de beurre
-1 verre d’eau
-1 verre de madère
-500 g de raisins blancs
-sel et poivre
Pétrissez la chair à saucisse, la truffe hachée et le foie gras.
Farcissez-en le faisan et cousez l’ouverture.
Faites-le dorer dans la matière grasse, assaisonnez, mouillez d’eau et de madère, et laissez mijoter 40 mn à couvert.
En fin de cuisson, ajoutez les grains de raisin si possible pelés et laissez-les chauffer quelques minutes seulement pour qu’ils n’éclatent pas.
Accompagnez de croquettes de pommes de terre.
vin conseillé 
: Un Margaux
