Publié le : 16 octobre 20202 mins de lecture
Ingrédients :
Pour 6 personnes
– Une gigue de chevreuil de 2 kg
– 200 g de lard gras
– Pour la marinade :
– 1 bouteille de vin rouge
– 2 c à soupe de vinaigre
– 2 c à soupe d’huile
– 2 oignons
– 4 échalotes
– 2 carottes
– thym et laurier
– sel et poivre en grains
– Pour la cuisson:
– 75 g de beurre
– 200 d’olives vertes
La veille lardez la gigue avec le lard coupe en languettes. Préparez la marinade avec les ingrédients indiqués et mettez-y la viande que vous retournerez plusieurs fois.
Le lendemain, égouttez la viande et essuyez-la, tartinez-la de beurre et enfournez-la à four chaud préchauffé.
Au bout de 5 mn, commencez à arroser avec la marinade.
Vous arroserez ainsi de temps en temps en l’utilisant entièrement.
Comptez 15 à 20 mn de cuisson par livre de viande selon que vous l’aimez plus ou moins saignante soit 1 h 1 h 20.
A mi-cuisson joignez les olives dénoyautées et blanchies au préalable à l’eau bouillante.
Servez avec une purée de marrons ou des pommes dauphine.
vin conseillé : Haut-Médoc
Recette de la gigue de chevreuil aux olives
Nous vous recommandons : Gigue de chevreuil à la Médicis
Pour plus d'informations : Epaule de marcassin forestière
