Publié le : 14 décembre 20202 mins de lecture
Ingrédients :
Pour 10 personnes
-1 oie de 4 kilos
-250 g de lard maigre
-4 foies de poulet
-3 oeufs
-1 petite boîte de mousse de foie gras
-1 truffe
-porto
-2 boîtes de marrons au naturel
-noix muscade
-sel et poivre
Hachez finement le lard et les foies de volaille (ceux de l’oie et ceux des poulets).
Battez les oeufs, ajoutez-les au hachis, mélangez avec un demi verre à madère de porto.
Salez, poivrez, ajoutez la mousse de foie gras et la truffe hachée.
Introduisez cette farce dans le ventre de l’oie que vous recoudrez ensuite. Mettez celle-ci à four doux d’abord, puis un peu plus vif, pendant 2 h 1/2 environ.
Un quart d’heure avant de servir, prélevez un peu de la graisse de cuisson de l’oie, mettez-la dans une casserole et faites-y chauffer les marrons.
Découpez l’oie, sortez-en la farce, découpez celle-ci en tranches et servez dans un grand plat, entouré de marrons. Il faut commencer la cuisson à four doux pour que la graisse de l’oie fonde. Ne mettez pas la volaille dans un plat mais sur la grille de la lèche-frite.
La graisse s’écoulera et vous pourrez l’enlever en cours de cuisson.
Gardez la précieusement pour faire sauter des pommes de terre.
Il faut compter environ 20 à 25 minutes de cuisson par livre.
Servez la sauce en saucière après l’avoir dégraissée.
vin conseillé : Graves
