Pigeons aux cerises

Ingrédients : Pour 4 personnes

-4 pigeons
-un demi-kilo de cerises de Montmorency
-75 g de beurre
-1 oignon
-1 verre à liqueur de kirsch
-1 verre à apéritif de porto ou de madère
-3 c. à soupe de sucre semoule,
-1 c. à soupe de vinaigre,
-1 c. à dessert d’extrait de viande
-sel et poivre

Nettoyez les pigeons, bridez-les et flambez-les.

Assaisonnez-les et faites-les colorer au beurre dans une casserole à fond épais avec l’oignon émincé.

Arrosez avec le porto et laissez cuire avec couvercle à feu doux (env. 40 mn). Arrosez fréquemment en ajoutant de temps en temps un filet d’eau.

Lavez les cerises, équeutez-les et dénoyautez-les.

Préparez un caramel, avec le sucre et deux cuillerées à soupe d’eau.

Déglacez-le avec le vinaigre et mouillez avec l’extrait de viande, délayé dans un peu d’eau bouillante. Plongez-y les cerises et laissez-les cuire 5 minutes.

Passez la cuisson des pigeons après l’avoir déglacée.

Ajoutez-la aux cerises avec le kirsch.

Dressez les pigeons sur le plat de service et nappez de la sauce aux cerises.

vin conseillé : Vin rouge fruité, Beaujolais