Publié le : 16 octobre 20205 mins de lecture
Les crêpes sont faites d’une fine couche de pâte que l’on fait cuire dans une poêle sur deux faces avant de la recouvrir de garniture. Elles peuvent être salées ou sucrées, à faible teneur en sucre, fabriquées à partir d’une pâte à frire à base de levure chimique. Les pancakes sont originaires des États-Unis, où ils sont souvent arrosés de sirop d’érable et servis avec des fruits au petit-déjeuner. Mais les crêpes se marient tout aussi bien avec un copieux petit déjeuner.
Ingrédients
Pour 4 personnes
– Farine 250 g.
– Œufs 4
– Lait ½ litre
– Sel : une pincée
– Sucre : 2 c à s
– Beurre fondu : 50 g
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Préparation de cette recette
Pour préparer les crêpes, séparer 2 œufs en blanc et jaune d’œuf et les placer dans deux bols à mélanger. Battez les blancs d’œufs battus avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ce blanc d’œuf battu rend les crêpes particulièrement aérées, en plus de la levure chimique. Dans le deuxième bol, battez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé au batteur électrique à main jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et homogène. Faites fondre le beurre ne le laissez pas brunir et faites-le trop chauffer et incorporez-le tiède à la pâte à crêpes. Mélanger la farine et la levure dans un autre bol. Passez ce mélange de farine au tamis sur la mousse d’œuf en une seule fois. Avec le lait froid, ajoutez le mélange de farine en remuant brièvement, mais complètement. Enfin, incorporez le blanc d’œuf battu en neige à la pâte à crêpes à l’aide d’une cuillère à mélanger. Travaillez rapidement, mais minutieusement jusqu’à ce qu’il n’y ait pratiquement plus de mousse blanche et que la pâte ait une consistance très aérée. Faites chauffer un peu de graisse dans une poêle à revêtement à feu moyen. Si la poêle est trop chaude, les crêpes deviendront rapidement trop foncées et ne prendront pas une couleur jaune dorée. Placez 1 – 2 cuillères à soupe de pâte à crêpes dans la poêle à une distance suffisante l’une de l’autre. Il en résulte de petites crêpes rondes qui, grâce à la levure chimique et au blanc d’œuf battu contenus dans la pâte, se lèvent et rendent les crêpes particulièrement aérées. Lorsque le bord devient tendre, retournez chaque crêpe à l’aide d’une spatule et finissez de cuire le deuxième côté, gardez au chaud jusqu’à ce que toutes les crêpes soient prêtes. La chose la plus importante lors de la cuisson des crêpes est de ne pas mettre trop de graisse dans la poêle et que la température de la plaque de cuisson ne soit pas réglée trop haut. Les crêpes sont savoureuses en dessert, pour le dessert ou pour le petit-déjeuner du dimanche, mais aussi spontanément pour le café de l’après-midi. Ces petites crêpes sont toujours un petit réconfort, avec du sirop d’érable, du miel, de la sauce caramel, tartinées de confiture, saupoudrées de sucre et de cannelle, ou avec toute sauce aux fruits, sauce vanille, compote, quelques fruits frais en plus, etc. S’il faut aller vite, on a indiqué la farine et le lait en mesure de tasse dans les ingrédients. Il suffit de remplir de farine une tasse à café normale : environ 200 ml jusqu’au bord et d’utiliser la même tasse pour mesurer le lait. Le reste, vous pouvez le mesurer à la cuillère. La quantité d’ingrédients peut facilement être doublée ou triplée, selon le nombre de crêpes dont vous avez besoin..
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