Publié le : 24 juin 20215 mins de lecture
Cette recette fait un gâteau crumble classique avec de la levure fraîche, sans garniture ni fruits, juste recouvert de crumble au beurre.
Fraîchement cuit au four, un peu refroidi, ce simple gâteau crumble est super moelleux, avec un goût de beurre fin, le tout sera couronné avec des crumbles croustillants mais moelleux au beurre.
Ce gâteau crumble nostalgique peut être mangé avec le café de l’après-midi et le petit-déjeuner du dimanche.
Ingrédients pour 12 pièces
Base de levure:
– 15 g de levure fraîche
– 1 cuillère à café de sucre
– Quelques cuillères à soupe de lait tiède
– Une pincée de farine
Pâte à levure:
– 250 g de farine
– 1 pincée de sel
– 60 g de sucre
– 60 g de beurre ramolli
– 1 œuf à température ambiante
– 1 cuillère à café de râpé écorce de citron
– 100 ou 120 ml de lait tiède
Pour les émiettés de beurre:
– 100 g de farine
– 80 g de sucre
– 80 g de beurre
– ½ cuillère à café de cannelle en poudre
Pour badigeonner la pâte à levure:
– 10 g de beurre fondu
Préparation de la recette
Au moment de préparer le gâteau crumble, sortez le beurre et un œuf de poule du réfrigérateur pour que les ingrédients soient à peu près à température ambiante.
Ensuite, préparez le mélange de levure. Pour ce faire, mettez de la levure fraîche, un peu émiettée dans un petit bol, mélangez bien avec 1 cuillère à café de sucre.
Ajoutez quelques cuillères à soupe de lait ou d’eau tiède (pas chaude) et mélangez le tout pour obtenir un lait de levure. Enfin, saupoudrez un peu de farine sur le dessus et laissez couvert, environ 15 minutes dans un coin chaude de la cuisine pour faire fermenter la levure.
Pendant ce temps, préparez tout pour la pâte à levure :
Placez la farine, une pincée de sel, le sucre et le zeste de citron dans un grand bol à pâtisserie. Mesurez le lait, pesez le beurre. Pour le crumble, mettez tous les ingrédients ci-dessus dans un bol et faites de beaux crumbles épais avec vos mains.
Pour ce faire, pressez légèrement le beurre avec la farine, le sucre et la cannelle avec vos doigts, puis relâchez jusqu’à ce que des miettes se forment. Ou une petite astuce, faites fondre environ la moitié du beurre, versez le liquide sur les ingrédients de la farine, pressez un peu avec les mains, ajouter le reste du beurre à froid jusqu’à ce que des crumbles soient formés.
Pour la pâte à la levure, faites un creux dans la farine avec votre main et versez-y le mélange de levure fermentée. Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, faire fondre un peu le beurre dans le lait, et attendre jusqu’à ce que le lait ait un peu refroidi
Battez tous les ingrédients de la pâte à levure, avec le lait et l’œuf, à l’aide du crochet à pâte du batteur électrique, jusqu’à obtenir une pâte à levure lâche. Continuez ensuite à travailler la pâte à levure à la main, en saupoudrant un peu de farine sous la pâte encore et encore et en pétrissant tout autour, morceau par morceau, dans la courbe du bol.
Après cela, la pâte doit être lâche et souple, mais plus particulièrement collante et formée en une pâte à levure élastique et uniforme. Laissez la pâte dans le bol, couverte d’un linge, dans un endroit chaud jusqu’à ce que le volume de la pâte ait considérablement doublé.
Ensuite, pétrissez à nouveau légèrement la pâte sur la table farinée et pressez-la en un cercle de pâte rond, roulez-la ou mettez-la directement dans le moule rond beurré et légèrement fariné ou enfoncez-la.
Badigeonnez le gâteau de beurre fondu et recouvrez-le abondamment de miettes préparées à l’avance. Ensuite, laissez le gâteau de crumble fermenter à nouveau (environ 20 – 25 minutes) et faites-le cuire au four dans le four préchauffé à 200 ° C, pendant environ 25 à 30 minutes.
Valeurs nutritionnelles
Avec 12 morceaux de gâteau crumble, 1 morceau contient environ 250 kcal et environ 11 g de graisse.
