Publié le : 16 octobre 20202 mins de lecture
Ingrédients : pour 6 personnes
1,8 kg de cuissot de marcassin (ou échine) coupé en morceaux
1 bouteille de vin rouge
2 carottes
2 oignons
1 branche de persil
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 douzaine de baies de genièvre
1 dizaine de grains de poivre
1 branche de céleri
2 échalotes
1 brin de romarin
200 g de poitrine salée
4 gousses d’ail
1 c. à soupe de farine
20 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel
Une recette de civet de marcassin pour les grandes occasions.
Préparez la marinade 48 h avant le repas :
Dans un plat, mettez le marcassin, les légumes émincés, les herbes et les épices.
Arrosez d’une c. à soupe d’huile, versez le vin, remuez un peu pour enlever les bulles d’air.
Couvrez et gardez au frais 48 h. Remuez de temps en temps.
Après 48 h :
Egouttez la viande, filtrez et réservez la marinade.
Dans une cocotte chauffez le mélange beurre + huile.
Faites rissoler les morceaux de marcassin, le lard en dés, les légumes et les condiments.
Poudrez de farine, mélangez, arrosez de marinade et complétez avec de l’eau pour couvrir la viande.
Faites mijoter 2 h 30.
Il est préférable de préparer le civet la veille. Réchauffé, il est encore meilleur.
Servez avec des pâtes fraîches et du fromage râpé de qualité.
