Publié le : 16 octobre 20201 mins de lecture
Ingrédients : pour 4 personnes
2 pigeonneaux (1/2 / pers.)
50 g de beurre
50 cl de crème fraîche
100 g de lard frais coupé en dés
2 c. à soupe de cognac
le jus d’une orange
le jus d’un demi-citron
sel et poivre
Une recette de Pigeonneau à l’orange pour les repas entre amis et au moment des fêtes. Recette d’après celle d’Alexandre PUKALL.
Dorez les 2 pigeonneaux de toute part avec 50 g de beurre, dans une cocotte ou casserole à couvercle, ajoutez le lard.
Flambez avec le cognac, arrosez avec le jus d orange et de citron, salez, poivrez, laissez mijoter 10 minutes sous un couvercle.
Ajoutez 40 cl d’eau à la sauce, laissez cuire 15 minutes, arrosez les pigeonneaux.
Otez les pigeonneaux de la cocotte, enlevez l’excès de jus, déglacez avec un doigt de cognac, ajoutez la crème fraîche, liez.
Servez dans une assiette chaude avec les pigeonneaux.
vin conseillé
: Pommard – Beaune
Pour plus d'informations : Pigeon aux girolles
