Recette du Sauté de marcassin

Publié le : 16 octobre 20202 mins de lecture

Plan de l’article

Ingrédients : pour 4 personnes

1 kg d’épaule de marcassin coupée en morceaux
30 g de beurre
1 c. à soupe de farine
1 c. à café de concentré de tomate
2 tomates fraîches
sel et poivre

Pour la marinade

1/2 litre de vin blanc sec ou de vin rouge
1 /2 verre d’huile
1 carotte en rondelles
1 oignon en rondelles
2 gousses d’ail
bouquet garni
poivre

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Marinade: faites macérer les morceaux de marcassin avec tous les éléments de la marinade, pendant 2 jours.

Egouttez les morceaux de viande. Epongez-les.

Faites-les revenir, sur feu vif, dans un autocuiseur avec 30 g de beurre bien chaud.

Saupoudrez de farine. Laissez-la dorer en mélangeant bien.

Ajoutez-y la marinade passée, le concentré de tomate, les tomates fraîches pelées et en morceaux, sel, poivre.

Portez à ébullition, puis ajoutez-y 1/4 de litre d’eau chaude.

Fermez hermétiquement la cocotte et laissez cuire 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

Notes: vous pouvez remplacer le marcassin par du sanglier. Le temps de cuisson sera alors de 40 à 50 minutes.

Pour accompagner, vous servirez à part des croûtons frits et des pommes de terre à l’anglaise.

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