Blancs de dinde sauce aux poireaux

Blancs de dinde sauce aux poireaux

Publié le : 16 octobre 20202 mins de lecture

Ingrédients :

Pour 4 personnes

-500 g de blancs de dinde
-1/4 litre de bouillon de volaille
(eau + cube, ou fait avec les abattis)
-sel et poivre
-1/4 litre d’eau environ.

Pour la sauce

-25 g de beurre
-2 échalotes
-2 poireaux
-1/2 botte de cresson
-1/2 dl de porto
-50 g de crème
-2 jaunes d’oeufs
Pour accompagner
-1 kg de carottes
-50 g de beurre
-1 c à soupe de sucre
-une pincée de sel
Faites cuire les blancs de dinde dans le bouillon assaisonné et complété par de l’eau de façon à ce que les blancs soient couverts.
Comptez 20 à 30mn de cuisson selon l’épaisseur de la viande. Egouttez les blancs, gardez-les au chaud dans un fond de bouillon.
Laissez réduire le reste du bouillon de cuisson de moitié sur feu vif.
Pendant la cuisson des blancs, vous aurez préparé la base de la sauce: faites fondre au beurre les échalotes hachées et les poireaux nettoyés et émincés. Ajoutez le cresson nettoyé, puis le bouillon réduit et le porto. Laissez cuire 5mn.
Liez ensuite cette sauce avec la crème battue avec les jaunes d’oeufs. Rectifiez l’assaisonnement et mettez les blancs dans cette sauce.
D’autre part vous aurez fait cuire les carottes pelées et coupées en rondelles avec le beurre, le sucre et le sel en les couvrant d’eau froide. La casserole étant découverte les carottes doivent être cuites lorsque toute l’eau est évaporée (35 à 40mn).
Variante: vous pouvez mixer la sauce et en faire une sauce crémeuse dont vous napperez la viande.

vin conseillé : Graves

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