Coquillages au jus de Sancerre

Ingrédients : Pour 4 personnes

-1 kg de moules bouchot
-400 g de coques
-1 grosse échalote
-1 c. à soupe de persil plat ciselé
-2 c. à café d’huile d’olive
-15 cl de vin blanc sec (Sancerre)
-150 g de crème fraîche à 5 %
– 50g de fromage blanc 0%
-sel et poivre

Gratter comme il faut les coques puis les rincer. Les laisser tremper dans de l’eau froide salée pendant 2 heures afin qu’elles rendent leur sable puis les rincer à nouveau.

Gratter de la même façon les moules et bien les rincer. Ne pas le faire tremper.

Faire revenir l’échalote préalablement hachée avec l’huile dans une cocotte pendant 1 minute en remuant bien (elle ne doit pas changer de couleur).

Verser le vin blanc puis ajouter les coques et les moules. Saler et poivrer.

Cuire 2 à 3 mn à feu vif en remuant bien avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que les coquillages s’entrouvrent.

Égoutter les coquillages et récupérer le jus de cuisson.

Répartir les coquillages avec du jus de cuisson dans 4 assiettes creuses que l’on va garder au chaud, recouverts d’un d’un papier aluminium.

Prendre 15 cl de jus de cuisson et le faire chauffer dans une petite casserole avec la crème et le fromage blanc pendant 2 mn à feu moyen en remuant pour bien délayer.

Répartir la sauce sur les assiettes creuses et décorer de persil.

On accompagnera de pommes de terres en “robe des champs” coupées en deux et recouvertes de fromage blanc salé et poivré.