Publié le : 09 février 20222 mins de lecture
Ingrédients :
Pour 4 personnes
– 12 coquilles Saint-Jacques
– 150 g de morilles fraîches
– 25 g de beurre
– 1 échalote
– 150 g de crème fraîche
– 4 c. à soupe de porto
– persil
– sel et poivre
Pour le court-bouillon:
– 1 verre de vin blanc sec
– 1 petit oignon
– 1/2 feuille de laurier
– thym
– sel et poivre
Ouvrir et préparer les coquilles Saint-Jacques:
Séparez le corail de la noix et selon la grosseur de celle-ci, coupez-la transversalement en 2 ou 3 rondelles
Fendez les morilles en 2, lavez-les soigneusement à plusieurs eaux.
Dans une casserole, versez 1/4 litre d’eau, le vin blanc sec, ajoutez l’oignon finement émincé, thym, laurier, sel et poivre. Portez à ébullition et laissez frémir à couvert 10 mn.
Ajoutez les Saint-Jacques au court-bouillon et pochez-les 6 mn.
Egouttez-les.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez l’échalote hachée et les morilles coupées en morceaux. Laissez revenir quelques mn puis mouillez avec le porto et ajoutez la crème et les Saint-Jacques.
Chauffez à feu doux 2 à 3 mn.
Servez aussitôt avec quelques brins de persil ou un peu de ciboulette.
vin conseillé : Chablis, Anjou blanc, Champagne
