Côtelettes à la provençale

Ingrédients :

pour 4 personnes

-4 côtes de mouton -50 g de beurre -3 gousses d'ail -4 c à soupe rases de pain rassis -4 tomates -1 branche de persil haché -2 c à soupe d'huile d'olive -300 g de riz long grain -sel et poivre Cuisez les côtes de mouton dans le beurre. Salez et poivrez. Quand elles sont cuites à point, retirez-les et gardez-les au chaud. Faites sauter l'ail haché dans le jus de cuisson des côtes. Ajoutez-y la mie de pain, le persil haché et laissez cuire le tout ensemble pendant trois à quatre minutes, en tournant de temps à autre. Retirez du feu, vérifiez l'assaisonnement et farcissez de cette préparation les tomates évidées. Passez à four moyen pendant huit minutes. Tassez le riz long grain, cuit, dans un bol profond bien beurré. Démoulez-le aussitôt au centre d'un plat de service rond. Entourez-le des tomates farcies. Servez les côtes de mouton à part. vin conseillé : Rosé de Provence Recette des côtelettes de mouton à la provençale

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